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Rien n’est délégué.
Je sélectionne, j’achète, je prépare et je cuisine. La personne que vous rencontrez est celle qui sera dans votre cuisine chaque semaine.
Voici Joe Piazza
Prendre soin des gens est une discipline professionnelle.
Avant de consacrer tout mon temps à la cuisine, j’ai fondé et dirigé FMA Summits. Pendant 15 ans dans le domaine des conférences d’affaires, j’ai réuni des cadres supérieurs et des leaders de l’industrie tout en gérant les innombrables détails d’événements de haut niveau.
Cette carrière m’a appris à écouter, à anticiper les besoins, à rester calme, à protéger la confidentialité et à livrer un standard exigeant sans demander au client de gérer le processus.
J’ai quitté le monde des affaires il y a environ huit ans et consacré une bonne partie de la dernière décennie à une idée : l’alimentation est la base de la santé. J’ai approfondi la boulangerie, les sauces, la boucherie, la conservation, la nutrition et la cuisine traditionnelle faite maison, ainsi que ma propre santé par de longs jeûnes à l’eau, des jeûnes aux jus et un retour aux aliments simples et entiers.
« Au cours d’un jeûne à l’eau de 27 jours, j’ai préparé huit repas pour plus de 70 personnes—sans manger ni goûter une seule bouchée. »
C’était dans un ashram. Cuisiner uniquement pour nourrir les autres m’a fait comprendre que c’était ma vocation.
Aujourd’hui, j’apporte le même soin, la même discipline et la même discrétion dans la pièce la plus importante d’une maison : la cuisine. Je torréfie le café, je fermente les pâtes, je prépare les bouillons et je bâtis le garde-manger à la main—parce que c’est ainsi, selon moi, qu’une famille devrait être nourrie.
